一斤肉加4两水，调出滑嫩饺子馅，咬一口满嘴香！

选肉是第一步。猪肉得挑肥瘦均匀的，最好是前腿肉，肥三瘦七，口感刚好不腻也不柴。超市里买的五花肉也可以，但得看清楚，肥肉别太多，不然吃起来油乎乎的，瘦肉太多又干巴巴。

剁肉馅也有门道。用刀剁出来的肉馅，比绞肉机弄出来的好吃。刀剁能让肉有点颗粒感，吃着有嚼劲，还松软弹牙。绞肉机虽然省力，但把肉纤维搅得太碎，口感差了点。

调味之前，先给肉馅“喝水”。这步最关键！一斤肉馅得加四两葱姜水，分三四次慢慢加。每次加一点，就顺着一个方向使劲搅拌，让肉把水吸进去。吸饱水的肉馅，颜色亮晶晶，看着就诱人。

葱姜水咋做？简单！拿点花椒、姜末、小葱，用开水泡一两个小时，晾凉了就是一碗香喷喷的葱姜水。这水能去腥，还让肉馅更嫩。别直接扔料酒，料酒没高温挥发不了，包进饺子里会有怪味。

调味得简单点。放点盐、生抽、胡椒粉，喜欢甜口的加点白糖，搅拌均匀就行。别放五香粉或者十三香，这俩味道太重，盖住了肉的鲜味，吃着像在嚼香料，不是啥好体验。

加完葱姜水，再来点食用油，锁住水分和香味。油别多，一斤肉馅两三勺就够。还是顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的，感觉有劲道。然后放冰箱冷藏半小时，让味道更入味。

要是包饺子或者包子，得加点菜。比如大葱、韭菜或者大白菜，菜和肉的比例一比一。大白菜得先用盐腌一下，挤掉水，不然馅太湿不好包。韭菜切碎后直接拌点油，防止出水。

做大葱猪肉馅的煎包，步骤也差不多。一斤前腿肉，肥三瘦七，先加盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，搅匀。再分三次加四两葱姜水，搅到肉馅发亮。放点油拌匀，冷藏半小时。包之前，把切碎的大葱加进去，稍微拌点油，就能包出香喷喷的煎包。

调肉馅最忌讳啥？别加料酒，也别加五香粉。这俩一放，肉馅的鲜味全没了。料酒在饺子里发酸，五香粉味道太霸道，吃不出肉的香气，简直浪费了好食材。

新鲜的肉馅最重要。一次别调太多，一两斤够一家人吃一顿。現包现吃，热乎乎的饺子端上桌，咬一口汤汁四溢，那感觉别提多满足了。调肉馅不难，比炒菜简单，试几次就上手了。

这法子调出来的肉馅，包饺子、做包子、煎包子都好吃。你喜欢啥口味的饺子馅？是大葱猪肉，还是韭菜鸡蛋？快试试这招，保准你家餐桌上多一道拿手菜！