街头肠粉薄如纸，鲜虾肉馅香翻天，你家做法差在哪？

广东街头，热气腾腾的肠粉摊前，总能看到排队的人群。刚出锅的肠粉晶莹剔透，薄薄的皮裹着鲜美的馅料，一口下去，Q弹爽滑，满嘴香气。肠粉这东西，简单却有魔力，广东人爱它，游客也馋它。

肠粉是广东的“国民小吃”。从早茶铺子到夜市摊位，哪里都有它的身影。价格不贵，几块钱一份，吃得起又吃得满足。它的做法简单，米浆蒸一蒸，裹点馅料，淋上酱汁，香味就出来了。摊主手脚麻利，几分钟一份热腾腾的肠粉就到手。

做肠粉的关键在米浆。米浆得调得恰到好处，太稠不行，太稀也不行。广东人常用粘米粉，加点澄面、粟粉和生粉，搅拌成顺滑的浆。有的地方用纯米浆，蒸出来更软糯，突出粉本身的香味。摊主把米浆倒进蒸盘，薄薄一层，摇晃均匀，再加馅料，送进蒸锅，两三分钟就熟了。

馅料是肠粉的灵魂。鲜肉、虾仁、鸡蛋、葱花，样样都能往里加。拿鲜肉虾仁肠粉来说，猪肉剁碎，加点料酒和生抽腌一腌，味道更鲜。虾仁剥壳，用盐和料酒抓一抓，去腥又入味。蒸的时候，米浆里铺上肉糜、虾仁，再打个鸡蛋，撒点葱花，颜色好看，香气扑鼻。

蒸肠粉的工具也有讲究。广东人爱用抽屉式蒸盘，方便又快。蒸盘刷一层油，防止粘连。米浆倒进去，薄薄摊开，蒸到透明冒泡就熟了。摊主用刮板一卷，肠粉就成型，滑溜溜地装盘，淋上酱汁，开吃！

酱汁是肠粉的点睛之笔。肠粉酱油加点香油，简单却提味。有的摊子还会加点辣椒油或者蒜蓉，口味更丰富。酱汁淋在热腾腾的肠粉上，滋滋作响，香气直往鼻子里钻。吃的时候，肠粉软滑，馅料鲜嫩，酱汁咸香，一筷子下去，满足感爆棚。

肠粉好吃，背后也有门道。米浆要现调现用，不然容易沉淀。蒸的时间得拿捏准，短了不熟，长了皮会破。馅料得新鲜，肉要肥瘦适中，虾要脆弹。摊主的手艺高低，直接决定肠粉的味道。厉害的摊主，米浆薄得像纸，馅料铺得均匀，蒸出来香而不腻。

肠粉不只是吃的，更是广东人的生活记忆。早上，街坊们端着肠粉，边吃边聊家常。周末，爸妈带小孩去茶楼，点一份肠粉，热乎乎地分着吃。肠粉摊前，总有笑声和烟火气。它不贵，却能让人吃得开心，觉得生活有滋有味。

肠粉也有自己的“江湖”。有的地方爱吃薄皮肠粉，突出馅料的鲜。有的地方爱吃厚实的，嚼着有米香。广州人讲究酱汁，深圳人喜欢加辣。你爱哪种？每家摊子都有自己的绝招，吃多了，总能找到心头好。

肠粉的魅力，还在于它的亲民。无论你是打工仔还是老板，路过肠粉摊，都想停下来吃一口。它不挑人，也不挑场合。街头巷尾，肠粉摊的灯光亮着，就像在说：来吧，吃点热的，生活还得继续。

肠粉这东西，说简单也简单，说复杂也复杂。米浆、馅料、酱汁，每一步都得用心。摊主忙活一早上，蒸出几百份肠粉，图的不就是街坊们吃得满意？下次路过肠粉摊，不妨停下来，点一份热乎乎的肠粉，尝尝这广东味道。你觉得，肠粉的哪点最打动你？