在家烙饼又硬又干？牢记2招，外酥里软不输店里！

想吃松软的芝麻椒盐饼，却总觉得外面买的才好吃？别急，今天教你一招，在家就能做出外酥里软、层次分明的饼！关键是干净卫生，还不用担心添加剂，学会后一家老小都夸你手艺好！

做饼的第一步，和面是关键。面团得软，软到比包饺子、蒸馒头时还软。200克普通面粉，配120克30度左右的温水，再加2克酵母，搅拌成絮状后揉成光滑面团。太硬的面团烙出来像石头，软面团才能让饼蓬松。揉好后，盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团“休息”一下。

面团醒发的空当，咱们来准备油酥。15克面粉，浇上15克热油，搅拌成糊状。嫌麻烦？直接用凉油也行！油酥是饼层次多的秘密武器，涂上它，饼才会一层层分开，像千层酥一样诱人。

面团醒好后，撒点干面粉在案板上防粘。把面团擀成2毫米厚的长方形薄片，动作轻点，别把面团压实。接着，把油酥均匀抹在面片上，撒上一层椒盐粉。喜欢甜口的？撒点白糖也行。想吃花椒味？加点花椒粉，味道随你挑！

抹好调料后，从面片一端开始卷，卷成细长条。卷得紧实点，别让油酥跑出来。卷好后，切成两段，再把每段分成均匀的小块。切面朝外，两两叠起来，轻轻一扭，饼胚的雏形就有了。扭的时候别太使劲，保持层次感。

接下来，给饼胚加点“装饰”。一面沾上白芝麻，轻轻压实。芝麻不只美观，还能让饼更香。沾好后，用手或擀面杖把饼胚压扁，压成圆形，一个饼胚就完成了。全部做好后，盖上保鲜膜，再醒发一会儿，直到饼胚变轻、略微膨胀。

烙饼的工具，电饼铛和平底锅都能用。电饼铛预热，刷一层薄油，放入饼胚。表面再刷点油，锁住水分，让饼更软。煎到一面金黄，翻面继续烙。平底锅烙的话，火候要小，慢慢来，别心急。两面金黄，饼就熟了，拿起来轻飘飘的，咬一口满嘴香！

这饼的妙处，不只在刚出锅好吃。放凉了也不硬，照样松软。早上烙几张，配点粥，家人吃得笑眯眯。自己做的饼，干净又实惠，省了买饼的钱，还能让家人吃得放心。谁说家里做不出店里的味道？照这方法，准行！

做饼其实像做人，讲究个耐心和用心。和面时多点水，饼就软。加点油酥，层次就多。生活不也这样？多花点心思，日子就能过得有滋有味。烙饼这事，简单却有门道，掌握了技巧，谁都能当大厨。

你家烙饼有啥独门秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎留言说说，咱们一起交流！下次做饼，试试这招，保证让你家的饼香飘四邻！