炖牛肉不需用料太多，把握好3个重点，牛肉炖好喷香好吃，不塞牙

每到冬季，街头的肉类摊位明显增多，我认为主要有两个原因：一方面，由于天气寒冷，肉类不易腐烂，因此更容易销售。另一方面，冬天人们普遍喜好食用肉类，摊位上除了猪肉，还有牛羊肉，通常是悬挂着销售，非常醒目，吸引路人驻足查看，经常有人见到新鲜的肉就会购买。对于我们而言，冬日里多吃牛羊肉有助于提高免疫力，减少生病的机会，尤其是牛肉，其高营养价值值得更多摄入。如果你家中吃得较少，不妨增加几次肉类菜单。

炖牛肉美味，但是有些人不善长烹饪，常常炖得又硬又腥。于是，有人为了提升风味，会在炖煮时加入大量香料，期望能改善味道，然而结果却令人失望，甚至产生药味。不知你是否有类似经历？

事实上，炖牛肉无需过多调料，只需掌握三个要点，即可做出美味且口感佳的牛肉佳肴。以前，我在炖牛肉时习惯加八角和桂皮，但现在我发现，只用少量葱姜就能达到很好的效果。下面是三个关键要点，掌握后定能提升你的炖牛肉技艺。

很多人认为料酒是去腥的万能工具，其实不然。料酒只能部分去除腥味，并且其自带的气味易残留在菜肴中。香料虽有掩盖腥味的作用，但使用不当反而会影响成品味道。因此，去腥的根本在于将牛肉彻底清洗干净。血水是腥味的主要来源，应首先清除。正确方法是将切小块的牛肉浸泡在冷水中，血水渗出后换掉，再次浸泡，通过多次换水来有效去除血水。然后将牛肉焯水，进一步去除残血，经过这样处理，牛肉腥味大减，炖出后香味浓郁。

炖牛肉时，选择肥瘦相间的部分，如牛腩，炖好后才不显油腻。为了增加香味而不是一味加入香料，可以借助酸性食材，比如西红柿和山楂，这些食材不仅去腻增香，还有助于牛肉软烂不塞牙。不妨尝试一番。

若炖的牛肉难以咬动，多半是炖煮时间不足，只要多花些时间，牛肉一定能炖得软烂。普通锅至少需要炖一个半小时，若想更软烂则需更长时间，砂锅因具有良好保温性可替换普通锅。如果想快速炖熟，可用高压锅，只需半小时即可达到软烂的效果。如果炖好的牛肉依然较硬，试着把它再次加热炖煮延长时间看看。

如用普通锅炖煮，需注意加热水，这样炖出的牛肉才不至于硬柴。以上三点掌握好，每次都能做出软烂入味、香喷喷的炖牛肉，我个人习惯只用几片生姜和大葱作为调料。如果你想加入香料，只需一两颗八角即可。调料越简单，牛肉味道越纯正。谢谢阅读，欢迎关注我的更多分享。