这种豆角全身都能吃，种子被誉为“维生素 E 之王”，错过真的可惜

提到日常食用的豆类蔬菜，大家通常会想到四季豆、豇豆或油豆角。但在豆角的大家庭中，还有一种低调却营养丰富的成员——四棱豆。它不仅名字独特，在豆角界也有着与众不同的地位。

四棱豆，又名四角豆、杨桃豆、翅豆、翼豆、龙豆、皇帝豆，是豆科四棱豆属的一种草本植物。

四棱豆原产于热带非洲和亚洲的印度，后来传播到近东、东南亚以及中国。四棱豆进入中国的历史较短，仅有百余年。由于其适应性强、栽培简便且抗病虫害，四棱豆已经在海南、云南、广西、广东、福建等地广泛种植。

尽管四棱豆的名字中有“豆”，它的外形却与传统的豆类不同。它的根系十分茂盛，地下部分长满了有助于吸收养分的小疙瘩；藤蔓可攀爬至三四米高，茎秆圆润，像细小的水管；叶片呈羽毛状，分成好几片，每片叶子呈椭圆形；花朵蓝紫色，像蝴蝶翅膀般展开。最具特色的，是它的果实。四棱豆的嫩豆荚长约10至25厘米，细长且带有四道棱角，弯曲状如迷你杨桃，因此又得名“杨桃豆”。

四棱豆的各个部位都能食用，且营养价值极高。其嫩叶、豆荚、块根和种子都可作为食材。叶子可以像菠菜一样食用，嫩豆荚适合做沙拉，块根像土豆一样食用，种子则可以像大豆那样加工利用。

虽然四棱豆的各个部位都可以食用，但最常见的是食用豆荚。海南的朋友可能更为熟悉，它的豆荚形似飞镖，通常出现在菜市场上。四棱豆豆荚味道独特，口感清爽，营养丰富，近年来成为新兴的健康蔬菜，常见的烹饪方式有凉拌和素炒。

四棱豆是低能量食物，适合控制体重。四棱豆的豆荚含水量高达96%，每100克豆荚仅含19千卡的热量，相当于一些绿叶蔬菜和高水分的瓜类蔬菜。在西餐中，四棱豆常用作沙拉食材。

大多数蔬菜的蛋白质含量不到1.5%，而四棱豆豆荚的蛋白质含量高达2%，且干燥后的种子蛋白质含量达到33%，与大豆相当，远高于其他豆类和谷类。

四棱豆新鲜种子中每100克含有126毫克的维生素E，含量极高，几乎没有其他食物可以媲美，因此被誉为“维生素E之王”。此外，四棱豆还含有丰富的黄酮类物质，这些抗氧化成分有助于延缓衰老。动物实验表明，四棱豆能显著提高小鼠血清和肝脏的SOD活性。

四棱豆的矿物质含量也十分丰富，尤其是钙。无论是叶子、豆荚还是种子，其钙含量均较高。根据不同的实验数据，四棱豆的鲜豆荚每100克含钙量在53毫克到330毫克之间，虽然其钙的吸收率可能不如奶制品，但它的钙含量很高。

挑选四棱豆的小贴士：选择豆荚鲜绿、棱角分明且无黑斑的嫩荚，老化的豆荚纤维较粗，毒素含量可能更高。