菠菜又叫“红嘴绿鹦哥”炒菜时多做一步碧绿清脆，乾隆皇帝也喜欢

白露过后，天气渐凉且愈发干燥，常感到口干舌燥，于是想买些绿叶菜来改善。

今天到楼下的小店买菜，小店由一对夫妻经营，蔬菜新鲜且种类丰富。由于经常光顾，与店主比较熟络。我看到新鲜的菠菜特别喜欢，就随手抓了一把。称重后老板说刚好一斤，售价9元，我对自己的手感精准感到惊讶。

尽管最近菜价有所上涨，但这菠菜的价格让我吃了一惊，竟然高达9元一斤，比其他蔬菜贵出许多。然而，老板解释说这是新收的“秋菠菜”，应季又新鲜，稍微贵些也可以理解，而且与熟人也不好意思退货。

大部分叶子菜简单清洗后，加蒜泥炒一炒即好，但做炒菠菜时，需要多一个步骤，这一步不可省略。接下来分享【蒜泥炒菠菜】的做法。

【做法】 先将菠菜清洗干净，沥干水分备用。锅中加水烧开后，放少许油，菠菜焯水一分钟后捞出。用凉水冲凉，保持清脆口感。将菠菜切段备用，根部富含维生素，可以不去除；如果菠菜较短，也可以不切。用刀背拍散蒜头，剁碎备用。锅中加入油，用小火煸香蒜泥，若火大蒜泥容易焦。加入菠菜翻炒，并放入一勺盐、少许鸡精。待菠菜炒软后，装盘即可。

小贴士：1. 炒菠菜时要先焯水，以去除草酸。2. 焯水时加点油，能保持菠菜颜色鲜绿。3. 焯水还能去掉苦涩味，使营养更好吸收。