太原市晋源区:晋源特色荞面灌肠赶制忙

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2025-01-24 16:00:07
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寒冬腊月,年味渐浓。1月23日,走进太原市晋源区花塔村村民张二秃家的灌肠作坊,只见机器轰鸣、蒸汽腾腾。一碗碗搅拌均匀的荞面糊整齐地摆放在十层高的架子上,随后被送入自动化机器进行蒸制。在等待出锅的间隙,张二秃一家人忙着将晾了一夜的灌肠脱碗、打包,同时接待络绎不绝的顾客,作坊里一派产销两旺的繁忙景象。

每逢年关,荞面灌肠就成为晋源人春节餐桌上必不可少的传统美食。而腊月的到来,正是张二秃一家一年中最忙碌的时节。“现在每天要用掉7袋面,蒸制5锅,产量接近2000碗,但仍供不应求。”张二秃的大女儿张嘉钰一边忙碌,一边笑着说道。

凭借30多年的制作经验和独特的地道口感,张二秃家的灌肠早已远近闻名。张嘉钰介绍,传统的手工灌肠制作费时费力,需要反复和面,将面团逐渐调成糊状,接着放入碗中蒸制、晾凉。2019年起,作坊引进了包括和面、注面、蒸制在内的全套自动化设备,不仅节省了大量时间和人力,产量也大幅提升。而新设备制作的灌肠口感更加韧滑独特,令生意日渐红火。

据了解,晋源灌肠由纯荞面制作,色泽如猪肝,既不粘连,又厚实有韧性。其口感筋道爽滑,可炖、炒、煎,风味各异,适合男女老少食用,是当地久负盛名的传统美食。无论是作为主食,还是火锅配菜或“八碟八碗”的搭配,都鲜美诱人,既抗饿又令人回味无穷。当地流传着一句俗语:“十碗九灌肠,一碗炒灌肠”,充分体现了晋源人对这种美食的偏爱。在年节里,端上一盘热腾腾的炒灌肠,不仅能驱散寒冬的冷意,还能带来温暖与力量,为人们奔向春天增添能量和希望。

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责任编辑:水仙花
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