资深吃肉爱好者：排骨这吃法，回回不够吃，香到家，有条件的试试

吃排骨几乎是所有人都爱的美食体验。尽管价格略高，但排骨几乎是猪肉中最完美的部位，既不油腻，又不干柴，质地滑嫩，无论是煮、炒，还是炸，都令人百吃不厌。作为一个忠实的肉类爱好者，我有一种特别钟爱的排骨做法。

这道蒜香酱排骨制作简单，味道极佳，是绝佳的下饭菜，无论大人小孩都很喜欢。与炖排骨相比，这道酱排骨每次都被吃得精光，令人意犹未尽。如果条件允许，不妨动手试试这道美味。

蒜香酱排骨的食材包括：排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒，以及黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、盐和糖。

1、建议选择排骨的中段，用冷水将其放入锅中，加入几片姜和一勺料酒，中火加热至沸腾，撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出备用。

2、在炒锅中加入少量油，放入大葱段、姜片、花椒、干辣椒和八角，炒出香味后捞出，将锅中的油稍微冷却。

3、把两勺黄豆酱和两勺郫县豆瓣酱放入锅中，用中小火炒出红油和香气。

4、将之前煮过的排骨放入锅中翻炒约3分钟，让酱汁均匀包裹排骨。

5、加入一勺生抽、两勺蚝油，适量的盐和糖，翻炒均匀后，倒入少量煮排骨的骨汤，盖上锅盖焖约5分钟。

6、用大火收汁，当汤汁减少时，沿锅边淋一勺黄酒和一勺醋，翻炒均匀。

7、最后在出锅前加入一把蒜蓉，用大火炒匀至蒜香四溢，即可盛出装盘。

这是美味的酱排骨做法。在煮排骨时，若想更肉香，不要加太多水，煮至七八成熟即可。最后收汁时，记得加入一些汤汁（详见步骤5），让味道更好地浸入排骨中，这样排骨的内外都更美味。