北京烤鸭香飘千年，十大名菜藏皇家秘密，你吃过几道？

北京烤鸭的香味，隔着老远都能让人咽口水！一盘金黄酥脆的烤鸭摆上桌，皮薄得像纸，肉嫩得入口就化，蘸点甜面酱，卷进薄饼里，一口下去，幸福感爆棚。这就是北京的味道，宫廷的讲究和市井的烟火气撞了个满怀，成就了“十大名菜”的传奇。

涮羊肉的魅力，在于那一瞬间的鲜。冬天，北京人围着铜锅，羊肉切得薄得能透光，往沸腾的汤里一涮，秒熟！夹起来蘸点麻酱，入口又嫩又香，暖得心窝子都热乎了。清朝时候，这菜从宫里传到街头巷尾，成了老北京过冬的标配。据说，一家老字号涮羊肉店一年能卖出几十吨羊肉，够装满好几辆卡车！

抓炒鱼片，名字普通，味道可不简单。鱼片得切得薄厚均匀，裹上淀粉下油锅炸，炸完再快炒，酱汁酸甜咸鲜，裹得鱼片金光闪闪。吃一口，外脆里嫩，鱼肉的鲜味全锁在里面。慈禧太后那会儿，这菜可是宫廷宴席上的明星，流传到民间后，老百姓也爱上了这口儿。

“它似蜜”这名字听着就甜，实际是牛肉的硬菜。牛里脊切薄片，腌好、炸透，再淋上甜酱，端上来亮晶晶的，像裹了层蜜。咬一口，甜中带咸，牛肉嫩得不行。元代蒙古贵族爱吃牛肉，这菜就是为他们量身定做的，后来清真餐馆把它发扬光大，成了北京街头的招牌。

马莲肉听起来有点陌生，但吃过一次绝对忘不了。五花肉用马莲草捆得紧紧的，慢炖到入口即化，肉冻晶莹剔透，凉着吃特别爽口。夏天，北京人爱拿它下酒，咸香里带点清香，吃完一盘还想再来一盘。这菜从清朝宫廷流传下来，工艺复杂，但味道简单直接，特接地气。

清汤燕窝是高档宴席的门面担当。燕窝泡发后，吸饱了高汤的精华，入口滑得像丝绸，汤清得能照出人影。熬汤的材料可不简单，鸡、鸭、猪骨得炖上十几个小时，胶原蛋白满满，喝一口感觉整个人都滋润了。清朝的谭家菜把这道菜推向巅峰，现在北京的餐厅里，这碗汤还是身份的象征。

北京三不粘，名字有趣，味道更妙。鸡蛋黄、淀粉、白糖，简单材料做出不粘盘、不粘筷、不粘牙的甜品。金黄的蛋糊炒得滑溜溜的，入口即化，甜而不腻。康熙年间，这菜从河南传到北京，成了宫廷甜品的代表。如今街头小店也能吃到，价格亲民，味道却一点不打折。

砂锅白肉是冬天的暖心神器。五花肉煮得白白嫩嫩，切片后丢进砂锅，和酸菜、粉丝一起炖，肉吸饱汤汁，肥而不腻。北京人冬天爱吃这口，热气腾腾的砂锅端上来，围着桌子吃得热火朝天。清朝宫廷的御厨最先捣鼓出这菜，后来老百姓改良了做法，成了家家户户的冬日必备。

宫廷四大抓炒，名字听着就霸气。抓炒里脊、鱼片、腰花、大虾，四道菜都讲究外焦里嫩，酸甜咸鲜的酱汁裹得满满当当。清朝御厨王玉山把鲁菜的技法带进宫廷，弄出了这四道硬菜。端上桌，银红的色泽看得人直流口水，吃一口，味道层次多得让人停不下来。