香菇滑鸡这样做，香气扑鼻，嫩滑入味，简单又能治愈疲惫的心灵！

小时候在老家的山林里，雨后总是弥漫着一种潮湿的土腥气。外婆总会提着竹篮，带回新鲜的香菇，晨露珠子挂在每一片菇帽上，背阴的地方泛着银灰色的纹路。那时的我常常待在厨房里，闻着锅里炖煮的香气，跟着外婆的步伐，学着她那一手好菜。每当她把鸡腿肉剁成块，和香菇一起放进砂锅慢煨时，整个屋子都弥漫着香味。雾气模糊了窗玻璃，但香气却透过每一条缝隙，勾人心魂。

随着时间的流逝，那些日子成了我记忆中最温暖的部分。如今，虽远离了那片山林，但依然能用一道香菇滑鸡找回小时候的味道。想要重现这种鲜香的家常味道，只需要短短几分钟——嫩滑鸡肉和香气四溢的香菇，搭配大火快炒的镬气，轻松让挑食的孩子也抢着吃！

首先，我们来看看这道香菇滑鸡的原材料。主料方面，鸡胸肉或鸡腿肉都是可以选择的好食材。如果你想要肉质更嫩滑，推荐使用鸡胸肉，但如果喜欢鸡腿肉的多汁感，鸡腿肉也是一个不错的选择。大约250克就够了，记得去皮哦，这样更嫩滑。

香菇方面，选用干香菇最为合适。干香菇比新鲜香菇更香，而且口感更好。大概6到8朵就够了，记得提前泡发，泡菇水可是不能丢掉的，它可是提升鲜味的秘密武器。

腌制鸡肉的调料有：生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。蛋清的加入能让鸡肉更加嫩滑，吃上一口，简直就像是入口即化。

干香菇需要冷水泡发，时间大约2小时，泡好后记得把香菇水留下。香菇切开后，可以撕成条状，方便炒制时入味。而泡菇水是关键，千万不要浪费，它能让菜肴的鲜味更上一层楼。

鸡肉切薄片或条状，用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。特别要注意，鸡肉腌制时要轻轻抓拌，千万不要用力揉搓，才能保证鸡肉的嫩滑口感。最妙的地方在于，腌制鸡肉时使用的是泡菇水，鲜香的菇香从一开始就渗透进鸡肉中，味道自然更丰富。

热锅冷油，先下姜丝和蒜末，用小火煸炒至微黄，再放入青红椒炒至断生。椒香四溢时，立即盛出备用，这一步的香气会为整道菜加分不少。

锅中重新加入少许油，烧至五成热，油温刚好，放入腌制好的鸡肉，用中火迅速划散。记住，鸡肉炒制时间不要太长，一分钟左右变色即可，这样能保持鸡肉的嫩滑口感。炒好的鸡肉一定要沥油，避免油腻。

接着，锅中留底油，加入香菇快速翻炒2分钟，待香菇炒至表面微微变色，加入泡菇水和蚝油。泡菇水在这里不仅能解腻，还能让整道菜的鲜味更加浓郁。此时，加入盐和糖调味，盐的鲜香和糖的微甜，完美平衡了香菇的土腥味。

最后，把炒好的鸡肉和青红椒倒回锅中，快速翻炒均匀，最后勾薄芡，使汤汁更加浓稠。勾芡后，立刻出锅。这样炒出的香菇滑鸡，色香味俱全，绝对让人垂涎欲滴。

香菇的选择非常重要，干香菇的味道更浓郁，而伞盖厚实、褶皱紧密的香菇质量更好，鲜香味十足。选择香菇时，可以试着闻一闻，越香的就是越新鲜的。

鸡肉的火候非常讲究，炒鸡肉时一定要大火快炒，避免肉质变老。香菇则要炒得久一些，时间长了香菇的鲜香才能充分释放。

如果你想要口感更丰富，可以在出锅前撒上一把炸香的腰果或芝麻，瞬间提升菜肴的层次感。如果喜欢辣味，还可以加入少许小米辣或一勺黄豆酱，风味更加独特。

你喜欢的香菇滑鸡是浓油赤酱的，还是清爽少油的呢？或许你有自己独家的配方，像我小时候外婆的做法，她总是加点花椒，味道更香。欢迎在评论区分享你的独家秘诀，说不定可以让我们也尝试一下你家的口味哦！

如今，我们已经不再能重回那个雨后的山林，也无法再和外婆一起在厨房里慢慢磨蹭。但每当我做这道香菇滑鸡时，那份熟悉的温暖感和家的味道就会再次涌上心头。生活可能繁忙，记忆却是永恒的。希望这道香菇滑鸡能带给你一点点家的温暖，一如小时候那些简单又美好的时光。

家常菜，就是这样平凡却充满魔力。每一口都满载着生活的味道，带着幸福的温度。也许你也有这样的味道在记忆中，快来分享吧！