老保姆传授3招炒青菜，绿得发亮不塌锅，你家菜还发黄吗？

一个老保姆教我的炒青菜秘诀，简单三招，青菜脆嫩不发黄，味道香到邻居都来问！昨天我跟家里的保姆聊天，她随口说了几句炒青菜的技巧，我一试，效果太好了。油菜炒出来绿油油，咬一口又脆又香，关键一点水都不出。

我家请保姆是因为爸妈年纪大了，需要人帮忙照顾家务。这位阿姨五十多岁，做事麻利，特别会做菜。聊天时我说自己炒青菜总发黄，她笑着说：“你肯定没注意几件事。”她教了我三招，我试了之后，感觉厨房水平都上升了。

第一招，青菜洗完别急着下锅。很多人买菜回来，洗完随便甩两下就直接炒。结果锅里水太多，菜一炒就软趴趴，还变黄。阿姨说，青菜洗好后得放篮子里控水，至少十分钟。这样水分少了，菜才能保持脆爽。

我试了试，果然不一样。以前我炒油菜，锅里总是湿漉漉，菜看着没精神。现在控水十分钟再炒，青菜绿得发亮，吃起来口感也好。阿姨还说，这招对油麦菜、豆芽这些菜都管用。

第二招，火候得够猛。阿姨告诉我，炒青菜一定要全程大火，不能偷懒用小火。大火能让锅里温度一直很高，青菜下锅后水分很快蒸发，炒出来的菜才会又脆又嫩。如果用小火，菜容易闷出水，颜色也变黄。

我家用的是普通燃气灶，火力不算特别强。但我按照阿姨说的，开到最大火，炒出来的油菜果然不一样。菜叶脆生生的，颜色也好看。阿姨还提醒，翻炒动作要快，别让菜在锅里待太久。

第三招，盐要最后放。很多人炒菜习惯早早放盐，觉得这样入味。其实青菜不行。盐放早了，菜会出水，炒出来软塌塌，一点也不好吃。阿姨说，盐一定要出锅前加，翻两下就盛盘。

我照着做了，效果真明显。以前我炒青菜，总是先放盐，菜一炒就蔫了。现在最后放盐，菜保持了脆劲，味道也刚好。阿姨说，这招是她多年做饭的经验，简单但特别实用。

除了这三招，阿姨还教了我一道超简单的炒油菜做法。我试着做了，味道好得让我妈都夸我手艺进步。做法简单到不行，适合忙碌的上班族。

先把油菜根部稍稍切掉一点，摘成单片叶子，洗干净后控水十分钟。准备几瓣大蒜，剥好后轻轻拍碎，不用切得太细。锅烧热后放一点油，把蒜扔进去炒到金黄，香味出来后直接把油菜下锅。

开大火快炒一分钟，菜叶变绿就差不多了。最后撒点盐，加几滴生抽，翻炒均匀就出锅。炒出来的油菜清香扑鼻，蒜香和菜香混在一起，吃一口满嘴都是清爽的味道。我家邻居闻到香味，还跑来问我加了啥秘方。

这道菜简单，但真能让人吃出幸福感。青菜绿油油的，摆在桌上特别有食欲。我还试着用这个方法炒了豆芽和菠菜，效果一样好。阿姨说，炒青菜的关键就是控水、大火、晚放盐，掌握了这三点，啥青菜都能炒得好。

你是不是也遇到过炒青菜发黄的问题？试试这三招，保准让你的菜又绿又脆。厨房小白也能变大厨，邻居都得来问你秘诀。你觉得这方法怎么样？有没有啥自己的炒菜小技巧，分享分享呗？