青菜炒黄苦如草？学会这3招，翠绿脆嫩媲美大厨！

青菜一上桌，翠绿的颜色让人胃口大开，可自家炒的青菜咋就黄不拉几，还苦得像嚼草？很多人都有这烦恼，炒个青菜愣是炒成“水煮菜”，颜色难看，口感还差。今天就来教你几招，简单几步就能炒出饭店那种绿油油、香脆可口的青菜，保证你吃一口就爱上！

选青菜得有讲究。新鲜的青菜叶子挺实，颜色深绿，捏起来不软塌塌。买回来别急着炒，先把黄叶子摘掉，根部切干净。洗菜的时候，盆里放点盐，泡上十来分钟，能去掉菜上的小虫子和脏东西。洗完别直接下锅，得把水甩干，多抖几下，晾一会儿，青菜干爽了才好炒。

为啥要控干水分？湿漉漉的青菜一下锅，水分先跑出来，锅里热量都被水抢走了，青菜炒得慢，颜色就容易发黄，口感也柴。控干水分的青菜，炒出来才脆生生的，像刚从地里摘下来一样。别小看这步，细节决定成败！

炒青菜得舍得放油。青菜本身没啥脂肪，油少了，炒出来干巴巴，颜色也不好看。锅里多倒点油，青菜吸了油才会亮晶晶，香味也更足。数据说，炒一盘青菜，油得占菜量的两成左右，差不多两三勺。油多了当然不适合天天吃，尤其是血脂高的人，偶尔馋了这么炒一盘，解解馋还是没问题的。

油选啥？猪油是秘密武器！饭店的青菜为啥好吃？很多都用了猪油。猪油炒出来，青菜口感滑嫩，香气扑鼻，比普通食用油强多了。家里没猪油，菜籽油也行，但猪油的香味真是独一份。下次炒菜，试试锅里放一小块猪油，青菜立马不一样。

油温也得拿捏好。油太烫，青菜营养跑光不说，还可能炒糊，颜色发黑。油温五六成热就够了，锅里冒点小烟，手放锅上方能感觉到热气，这时候下菜正好。青菜下锅后，大火快炒，别让它在锅里待太久，翻几下就差不多了。

炒青菜这事，说简单也简单，说难也难。选好菜、控好水、用对油、掌握火候，每一步都得用心。做好了，青菜不光好吃，还能给身体加分。青菜里的维生素C能让人皮肤更好，膳食纤维还能帮肠胃动起来。谁说家常菜没技术含量？炒好一盘青菜，照样能让全家夸你手艺棒！