炖鸡时，牢记“3不放，加2样”的诀窍，肉不柴，好吃没腥味

鸡肉作为我们饮食中常见的家禽，与日常生活密不可分，不仅是营养的宝库，还因其美味的口感而深受喜爱。鸡肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是营养丰富的美食。在各种菜系中，如川菜的口水鸡和辣子鸡，粤菜的白斩鸡，江西菜的三杯鸡，苏菜的叫花鸡和客家菜的盐焗鸡，鸡肉甚至被制成名菜。然而，若论营养和美味，炖鸡可谓最佳选择，不论老少，无论是为了滋补身体，还是纯粹享受美味，炖鸡都是理想之选。

但为何不同炖鸡的味道千差万别呢？有的鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁鲜美，而有的则鸡肉发柴，伴有腥味。导致这种差异的原因，首要考虑的是鸡肉本身。并不是所有种类的鸡都适合用于炖煮。市面上那些处理好的冻鸡，因为饲养时间短，营养不足，鸡肉过于嫩，口感不佳。因此，选择有一定饲养时间的土鸡尤为重要，它能保证无论在营养还是口味上都能达到理想效果。

选择合适的鸡只是炖鸡过程中的一部分，接下来是炖煮的方法。如何炖出鲜嫩的鸡，去腥且无柴味，需要掌握的关键技巧就在于如何去腥和释放鸡肉的鲜美。许多人习惯于使用超市买来的炖肉调料包，但这种方法往往掩盖了鸡肉本身的风味。相较而言，传统方法更加保留鸡肉的原汁原味。

那么究竟怎样才能炖出美味的鸡肉呢？老于总结了一句诀窍：“3不放，加2样。”

1. 不放八角、草果、花椒、桂皮等大料。这类调味料的浓郁味道覆盖了鸡肉原有的鲜美，并不是去腥的最佳选择。

2. 不放料酒。在炖煮时加料酒会削弱鸡肉的鲜美风味并使鸡汤不够纯正。可以在焯水时稍微加点料酒，但炖煮时无需再加。

3. 不放味极鲜、蚝油、鸡精等调味品。尽管这些调味品能提鲜，但高温会破坏其营养，加多了反而失去鸡肉的真实味道。

1. 葱和姜。用姜和葱去除鸡肉的腥味是传统而有效的方法。少量的姜和较多的葱不仅能去腥还能提鲜，但姜不要过多，以免抢味。

2. 食盐。食盐不只增加鸡肉和汤的风味，而且可以提鲜。要注意的是，盐应在快要起锅时加，这样才能让鸡汤的味道自然融合。

为了达到最佳炖煮效果，建议使用砂锅。在烹煮前一并加入足够的水，避免中途加水导致味道不纯。同时，加入一些菌类食材，不仅能提升营养，还能令鸡肉和鸡汤更加鲜美。

以上是老于分享的炖鸡秘诀，除了“3不放，加2样”，你还有什么好的炖鸡技巧呢？