骨头汤总熬不白？大厨教你1招，鲜香浓白全家抢着喝

先得挑根好骨头。新鲜的大骨头，肉多骨髓足，是熬汤的灵魂。买回来别急着下锅，先把骨头剁成小块，扔进清水里泡上一个小时。这一步是为了把骨头里的血水逼出来，去掉腥味，让汤更清爽。泡好后，骨头颜色会变浅，看起来干净不少。

泡完血水，接下来要焯水。冷水下锅，扔两片生姜进去，开大火煮。锅里冒泡后，骨头上的杂质就浮上来了。煮个两分钟，赶紧把骨头捞出来，用温水冲干净。记住，千万别用热水冲，容易把骨头的鲜味锁住，汤就没那么香了。

焯好的骨头得过油炒一炒。锅里倒点油，烧热后放点葱段和姜片，炒出香味。接着把骨头倒进去，翻炒到表面微微发黄。这么做是为了让骨头的香气更浓，汤底更有层次感。炒的时候加点料酒，祛腥又提味，炒匀后直接倒进炖锅。

现在是熬汤的关键时刻！炖锅里加满热水，记住一定是热水，冷水会让骨头收紧，汤就不浓了。大火烧开后，转小火慢慢炖。火候得稳，不能心急。小火咕嘟咕嘟，骨髓的精华慢慢渗进汤里，汤色也开始变白。这个过程得有点耐心，差不多要炖两个小时。

想让汤更白更香？大厨的独家秘诀来了——加点白醋！别担心，醋味不会留在汤里。白醋能让骨头里的钙质和胶质更好释放，汤色自然就白得像牛奶。加醋的时候别太多，一小勺就够了。放进去后，继续小火炖，汤会越来越浓。

快出锅前，再扔一把枸杞进去。枸杞不仅好看，还能给汤加点甜味和营养。煮个两分钟，枸杞软了就行。最后尝尝味道，觉得淡了就撒点盐，喜欢原汁原味的也可以不加。关火盛碗，一锅热腾腾的骨头汤就搞定了！

这方法简单吧？但真要熬出好汤，细节得注意。骨头要新鲜，焯水别偷懒，火候要拿捏好。每个步骤都有它的道理，做好了，汤的味道差不了。你是不是也馋了？赶紧买根骨头试试，熬出来的汤能不能让家人夸上天，就看你敢不敢动手了！