一块高良姜下锅，肉香到邻居敲门，潮汕卤水为啥离不了它？

高良姜长得有点像生姜，但个头小，切开一看，颜色更深。它的香味特别冲，往锅里一放，整个屋子都能闻到。味道上，它比生姜辣得多，还带点甜，嚼一口，能让人精神一振。这东西在菜市场不难找，价格也不贵，随手买一小块，就能让家里的饭菜香上天。

说到用处，高良姜在厨房里简直是万能选手。炒菜、炖汤、煮海鲜，随手扔点进去，味道立马不一样。比如做红烧肉，丢几片高良姜，肉香得让人停不下筷子。它还能泡茶，喝一口，胃里暖暖的，消化也顺畅了。听说有的人还用它来缓解肚子不舒服，真是厨房里的小药箱。

卤水这东西，讲究的是香料之间的配合。高良姜从不单打独斗，它得跟其他香料搭档。比如跟桂皮一起，能让卤水带点甜香，吃起来更顺口。跟花椒配，辣味蹿上来，特别过瘾。八角、丁香也都是好搭档，各自的香气混在一起，卤出来的肉让人吃一块还想再来一块。

要让高良姜的香味发挥到极致，做法也很简单。别直接扔进锅里，得先切成薄片或者小块。热锅里倒点油，把高良姜丢进去煸一煸，香味立马就跑出来了。这样炒过的卤水，香气能浓到邻居都来敲门问你煮啥好吃的。

说到高良姜的地位，潮汕人绝对要给它点个大赞。在潮汕卤水里，高良姜就是“老大”。为啥？它能去腥，还能让味道更正。比如潮汕卤鹅，那股鲜香味，少不了高良姜的功劳。卤鸭、卤鹅翅，哪道菜不得靠它来定香？潮汕人爱吃鲜，高良姜正好把这鲜味推到顶点。

高良姜还有个绝活，就是跟香茅草搭档。这俩香料往卤水里一放，味道滑嫩又爽脆，特别适合麻辣口味的卤菜。香茅草的清香加上高良姜的辣香，辣味不会太冲，吃起来刚好。难怪有些餐馆的卤味一端上来，客人就直夸好吃。

除了做菜，高良姜在生活里还有不少妙用。有人拿它泡水喝，说能暖胃。冬天手脚冰凉的时候，煮点高良姜茶，喝下去整个人都热乎了。它还能帮着调理身体，偶尔吃多了，胃胀得难受，喝点高良姜水，舒服不少。真是小小一塊，作用大得很。

高良姜这东西，不光是调料，更像咱们生活里的小帮手。厨房里用它，菜好吃；身体不舒服，靠它调理。关键是它还不挑地方，全国各地都能买到，随手一抓，就能让生活多点滋味。谁能想到，这么不起眼的东西，能在饭桌上立下这么多功劳？