炖莲藕汤，炖不烂还发黑？大厨分享2招，莲藕粉糯，汤汁鲜香浓白

最近天气稍微暖和了一些，正好赶上放假，我便去菜市场逛了一圈。果然，市场上的蔬菜不仅要比超市的新鲜，而且价格也实惠不少。这次买了许多新鲜蔬菜带回家，有山药、莲藕、西红柿、蘑菇和南瓜等等，品种相当丰富。

冬季多吃应季的蔬菜，不仅能增强体质，还能摄取充足的营养。除了日常炒菜，我最喜欢的就是煲汤了，比如排骨汤、鸡汤、莲藕汤等等，每一种汤都鲜香可口。不管是肉汤还是素汤，味道都特别好，尤其是孩子们最爱喝的莲藕汤。今天，就特意和大家聊聊如何做莲藕汤。

炖莲藕汤，大家应该都很熟悉，但是不是经常遇到这种情况？炖出来的莲藕汤有时候不够烂，还可能发黑。其实，这些问题主要出在方法上。只要掌握正确的技巧，炖出来的莲藕才能粉糯香滑，汤汁浓白鲜美。下面就分享一道莲藕汤的制作秘诀，快来看看大厨的两个小技巧吧！

猪肋排是我煲汤的首选，虽然价格可能稍贵一些，但肉质紧实，口感鲜美。买的时候可以让老板帮忙剁成小块。买回家后，将排骨浸泡在清水中，大约1小时左右，这样可以把血水泡出来，有效去除腥味。接着，把泡好的排骨放进锅里，加点料酒焯水，同时用勺子撇去浮沫，焯好后捞出备用。

很多人在炖汤时遇到莲藕不容易炖烂的问题，其实与莲藕的品种有很大关系。这时候最好选用7孔莲藕，这种莲藕短粗且偏粉，被称为“面藕”，特别适合炖汤。炖出来不仅绵软，还可以拉丝。买回来的莲藕削皮后清洗干净，切成滚刀块备用。

先准备一个干净的锅，把处理好的排骨放进去，同时加入切好的葱姜。接着，注意关键步骤：一定要添加开水来炖汤！这样炖出的汤汁才会呈现浓白的效果。加入足量开水后，盖上锅盖，中火炖40分钟。

40分钟后，将切好的莲藕块加入锅中，继续炖煮20至30分钟。炖好后，根据个人口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。如果习惯吃清淡的，可以仅加盐调味。充分搅拌均匀后，莲藕汤就大功告成了！

看看炖好的汤：汤汁色泽浓白，香气扑鼻，尝上一口，鲜美至极，莲藕粉糯软烂，老人孩子都非常喜欢喝。这道汤冬天里最适合全家人一起享用，简单做法就能带来暖胃又滋养的美味。