圆茄子做馅香翻天，长茄子炒菜嫩到爆，你还傻傻买错吗？

先说圆茄子。它的个头圆滚滚，摸起来硬邦邦，水分少，口感偏实。这样的茄子，最适合拿来做馅儿。比如包子、馅饼，圆茄子一剁碎，拌上肉，香味浓，吃一口满嘴满足。数据上，圆茄子的水分含量比长茄子低20%左右，所以炒菜容易柴，做馅儿却正好。你爱吃饺子馅儿那种扎实的口感？那就挑圆茄子，准没错。

再说长茄子。长茄子细长，水分多，质地软，咬一口嫩得像豆腐。这样的茄子，炒菜、凉拌最拿手。比如红烧茄子、蒜香茄泥，入口滑嫩，汁水足。长茄子的水分含量高，差不多占了90%，所以炒出来特别下饭。你要是爱吃软乎乎的菜，赶紧选长茄子，别犹豫。

买茄子不光要会挑，还要会存。圆茄子好办，夏天放墙角阴凉地儿，冬天直接塞冰箱，冷藏室就行。它的水分少，不容易坏，存个十天半月没问题。有人做过实验，圆茄子在常温下放7天，依然新鲜，重量只减少5%。所以，买回来别瞎折腾，找个凉快地儿放着就行。

长茄子可没这么省心。它的水分多，质地娇嫩，存不好两天就蔫儿了。正确做法是放冰箱，但别贴着冰箱壁，不然容易冻坏。最好拿个塑料袋装好，喷点清水，再扎紧袋口，保持湿润。为什么喷水？因为长茄子水分蒸发快，喷水能减缓失水，存上10天都没问题。这招简单吧？记住了，下次别再让茄子烂在手里。

说到吃，圆茄子做馅儿真是绝了。推荐个茄子肉饼，简单又好吃。拿五花肉剁成馅儿，加点葱姜末、蚝油、生抽、老抽、盐和香油，搅拌均匀。圆茄子切成细末，拌进肉馅里。面粉500克，加20克泡打粉、5克酵母、200克温水，和成面团醒半小时。擀成面皮，包上茄子肉馅，饼铛两面各煎10分钟，金黄酥脆，茄子香气扑鼻。吃一口，外焦里嫩，隔壁小孩都馋哭了！

长茄子炒菜才叫香。红烧茄子，家常又下饭。长茄子去皮，切滚刀块，沾点玉米淀粉，六成热的油锅炸到外壳微硬，捞出备用。锅里留点油，葱姜蒜炒香，加一勺蚝油、一勺生抽、两勺白糖、半勺盐，兑半勺水，烧开后把茄子扔进去，煮10分钟。出锅撒点蒜末，软嫩入味，拌饭能吃三碗！

两种茄子，各有各的妙。圆茄子做馅儿，香味浓，长茄子炒菜，口感嫩。挑的时候看菜谱，做馅选圆的，炒菜选长的，简单明了。市场上，圆茄子和长茄子的价格差不多，平均每斤5到8块，丰收季更便宜。买的时候，挑表皮光滑、没磕碰的，新鲜又好吃。

保存茄子也有讲究。很多人买回家，随手一扔，几天就坏了。尤其是长茄子，水分多，稍微放错地方就蔫儿。冰箱冷藏是王道，但别忘了喷水保湿。圆茄子随便点，阴凉地儿就行。这么存，既省事又省钱，谁不想吃到新鲜的茄子呢？

这茄子的事儿，聊起来还真有点意思。你是爱吃圆茄子的扎实，还是长茄子的嫩滑？下次买菜，你会挑哪种？欢迎留言说说你的做法，咱们一起交流！