昆明地道“凹糟”馆子,开了25年,大妈点菜只用脑子记

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2025-01-20 15:00:20
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云南的美食种类丰富,各地和各民族都有自己独特的代表菜品。想要体验最正宗的味道,还是得去当地品尝。比如,昆明最著名的美食是过桥米线,每位游客几乎都不想错过。尽管如此,我认为小锅米线反映了昆明乃至整个云南的独特风味。除了米线,昆明的家常菜也值得一试。

在“凹糟”馆中,你能找到昆明的独特风味。昆明的家常菜通常味重油多,带有浓重的辣味和咸味,非常下饭。正宗的传统馆子多隐藏在不为人知的角落,甚至被称为“凹糟”馆,类似于川渝的“苍蝇馆子”。去这些地方的唯一目的就是享受美食,不用期待环境或服务。

昆明的一家老牌“凹糟”馆坐落在盘龙区的一片老厂区内。这家食堂已经开了25年,配合着周边老旧的建筑,充满了历史感。餐厅设在看似临时搭建的简易房内,旁边是厨房。尽管室内空间不小,但到了用餐时间总是座无虚席,氛围热闹非凡。

大家称老板为钱大妈,她的服务独具特色,点菜从不用笔记本或点菜机,全靠记忆,无一出错。店里的员工多是大爷大妈,沟通时常需大声呼喊,充满了市井热闹的气息。

这样的馆子各有特色,没有奢华的装修和专业的服务,讲究的是菜品的好味道。本地人更重视能否吃到熟悉的家乡味,而像我们这样的外地客人,则享受这种别样的乐趣,在吵杂的昆明方言中品味地道的昆明风味,感受这家老店所承载的时光。

这家店的菜品繁多,老板极力推荐的招牌菜包括蒸肉饼、炸排骨、韭菜花洋芋丝、臭豆腐和白菜圆子汤等。蒸肉饼提前蒸好,上桌时肉质鲜嫩,香味扑鼻。炸排骨采用传统昆明做法,带有软骨,口感酥脆。

韭菜花洋芋丝用新鲜韭菜花腌制后与洋芋丝同炒,带出不一样的风味。白菜圆子汤味道清淡,豆腐多于肉沫,使得豆腐的细腻入味。昆明的臭豆腐与长沙的不同,偏向腐乳,味浓而不腻。

此外,还有许多深受食客喜爱的餐点,比如干椒猪耳、宫爆腰花和藠头炒肉,都是佐餐的佳品。

总的来说,这家店并不以惊艳的味道取胜,而是以古早的昆明风味吸引食客,就如同店主所说的“妈妈的味道”,正是家常菜特有的亲切感。

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责任编辑:水仙花
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