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炖菜作为一种经典的传统美食,在全国颇受欢迎,以其炖煮方式最大限度地保持食材的营养成分。不同地区的“炖菜”“烩菜”“熬菜”不过是大炖菜的不同称呼,各地根据食材和调味的差异提供了迥异的口味。无论是寒冬腊月来一碗热腾腾的炖菜驱寒,还是盛夏用炖菜提升食欲,搭配几个馒头都是绝佳的选择。
目前,在城市中已经很少看到专营炖菜的小店,而广受欢迎的地点一般集中在工地附近、城乡结合部,甚至农村集市。不过在西安,有一家专门的炖菜店已经开了将近四个月,每天提供两大锅炖菜。顾客只需花费12元就可以吃到饱,唯一的要求是不浪费食物。
这家炖菜店因其经济实惠而深受当地居民喜爱。尽管营业时间不长,但吸引了不少回头客,主要是由于价格亲民:炖菜每份仅需12元,花卷只需5毛钱。对于饭量大的顾客,这种不限量的用餐方式无疑是一大亮点,有的人能吃上两三碗。因为老板坚持薄利多销的原则,而且并不是每天营业,所以月收入并不算高。
老板表示,开这家店的初衷是为让周边居民能够吃到价格合理的饭菜,没想到大获好评。看到顾客们满意而归,他也乐于继续经营下去。然而影响因素很多,这家店能开多久还很难预料。每天早上,老板都会在十字路口摆摊,经过简短的准备后,两大锅炖菜大约四十分钟左右就出锅,卖完就收摊。
每天上午十一点钟,老板便带着炊具来到指定地点,开始烧火热油,先放入辣椒,然后是自制的酱料和调料,再逐一加入熟得快慢不同的多种素菜。菜品丰富,包括豆腐皮、豆腐、豆芽、海带、冻豆腐、羊血等。由于肉价较高,店里采用全素菜来控制成本,使价格更具竞争力。
尽管炖菜以素菜为主,但老板使用麻辣鱼的调料,使得炖菜依然香辣开胃,深受体力劳动者的喜爱。每碗炖菜都调味十足,配上花卷能够让人回味无穷。客人们可以根据喜好随意舀菜,若觉得口味偏淡,还可以添加自制的油泼辣子,香辣味十足,经常光顾的顾客都称赞这里的食物不仅好吃不贵,唯一遗憾的是炖菜量有限,来晚了就吃不上。