冬天，我家包子就爱吃这馅，一口一个，带着大肉团，一咬就爆汁

最近，小宁在断奶后又回到了健身房，全家人陪着她吃减脂餐已经有一段时间了。昨天，女儿说想吃热气腾腾的肉包子，全家都表示赞同，纷纷表示已经馋了很久。这让小宁有点内疚，于是决定今天就来一次“欺骗餐”。小宁准备为大家做那种皮薄馅大的肉包子，咬一口满是汁水。

不知大家喜不喜欢小笼包，小宁特别喜欢。美味的小笼包一定是一口一个，入口后汁水四溢，外皮和馅料完美分离，而馅料则是一团筋道滑嫩的肉。今天，小宁就来分享一下这种美味馅料的制作方法。

半斤五花肉、一根大葱、适量去皮姜、100克香菇、50克甜玉米粒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺十三香、1勺蚝油、2勺料油、适量清水。

1. 首先，将五花肉切块后剁成肉馅备用；将大葱切块后搅碎，一部分加入肉馅中搅拌，剩下的和去皮生姜、100克清水一起搅打成葱姜水。将葱姜水分次加入肉馅中，每次都沿同一方向搅拌，直到水分被完全吸收。

2. 调制好的葱姜水后，加入生抽、老抽、盐，和十三香，继续搅拌均匀。

3. 再加蚝油和熟料油锁住水分，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时。

料油的制作方法之前已分享，可以参考小宁之前的文章。许多回民餐馆的牛肉馅都是通过加花椒水来使肉馅变得鲜嫩多汁。

4. 馅料冷藏时，处理香菇。将其清洗干净去根后，放入加盐的开水中去腥。

5. 焯熟后迅速过凉，挤干水分搅成香菇碎，与甜玉米一起加入冷藏的馅料中搅拌。

6. 香菇和玉米最好在包包子时再加入，以保持馅料的鲜嫩。如暂时不吃，辅料留到需要时再加。

7. 擀包子皮时，可像饺子皮一样擀薄，这样的小笼包皮薄肉多，一口一个特别美味。将包好的包子放入锅中不加热，盖盖子醒发10分钟，然后开火，蒸10分钟。

这种调制方法使得馅料还未出锅就香味扑鼻，肉馅鲜香紧实，皮薄馅多，汁水丰富。这种小包子一口一个，十分美味，喜欢的朋友可以试试。