煮鱼加盐毁口感？3个小技巧，鲜嫩到筷子停不下来！

清洗鱼的时候，很多人直接撒盐搓，以为能去腥。其实这步就错了！盐会让鱼肉里的水分跑出来，肉质变紧，煮出来就不嫩了。正确做法是用清水多冲几遍，把鱼肚子里的黑膜刮干净，那才是腥味的源头。处理好的鱼，可以放点姜片和葱段，稍微腌个十分钟，腥味自然少一大半。

说到煮鱼，蒸是最简单的做法，也最能保持鱼的鲜味。很多人蒸鱼时，直接把鱼扔进锅，啥也不加，蒸出来干巴巴的。其实，蒸之前可以在鱼身上抹点料酒，再塞几片姜到鱼肚子里。这样不仅去腥，还能让鱼肉更滑嫩。锅里水烧开后，把鱼放进去，盖上盖子，蒸个15到20分钟就够了。时间太长，鱼肉容易老，口感差。

蒸鱼的时候，还有个小技巧。很多人习惯在鱼身上撒盐，以为这样能提味。错！盐会让鱼肉出水，蒸出来又老又柴。正确的做法是，蒸好后，把鱼取出，撒上葱花和红椒丝，再淋点热油和蒸鱼豉油。热油一浇，香味立马扑鼻而来，鱼肉的鲜美全被锁住了！

你可能会问，鱼的种类不同，做法一样吗？其实差不多，但有点小区别。比如鲫鱼适合熬汤，汤色白得像牛奶，营养又好喝。鲤鱼可以红烧，味道浓郁。鲈鱼清蒸最合适，肉质细腻，刺少，老人小孩都爱吃。不管哪种鱼，记住一点：别一上来就加盐！盐用得不好，鱼的鲜味全毁了。

蒸鱼简单，但细节决定成败。比如，蒸锅的水要够多，不然中途干了，鱼就废了。还有，蒸完别急着掀盖子，让鱼在锅里焖两分钟，肉质更嫩。盘子也要选深一点的，免得鱼汁溢出来。这些小门道，试过一次你就知道有多大差别。

最后，煮鱼这事，说简单也简单，说难也难。关键在于用心，选好鱼，少放盐，注意火候，味道自然差不了。你是不是也犯过加盐的错？或者有啥独门做法？欢迎留言分享，咱们一起把鱼做得更好吃！