鸭胗炒香菇有多香？酸辣口味暖胃，3步做出饭店味

鸭胗可不是一般的食材。蛋白质、铁、钙、维生素，营养一大堆，吃了对身体好，还能促消化、清虚热。价格虽然不算便宜，但物有所值，很多人一吃就爱上。

做这道菜，选新鲜鸭胗是关键。市场买回来，闻闻没怪味，摸摸有弹性，这样的最好。香菇别多，三四朵就够，切片备用。青椒、红椒挑颜色鲜艳的，去籽切丁，看着就让人有食欲。

大蒜不能少，剥几瓣切碎，香味浓郁。葱也得来几根，切段备用。这些小料虽不起眼，但炒菜时能让味道翻倍。准备齐全，炒菜才能顺手。

鸭胗买回来得好好清洗。表面冲干净后，冷水下锅，加一勺盐、几滴白醋，煮开焯水。这一步是为了去腥，焯完的鸭胗切成小块，炒的时候更容易入味。

锅里热油，先把葱姜蒜扔进去，炒出香味。香菇下锅，翻炒几下，颜色变深就捞出来。别急着吃，这只是前奏，香菇得等会再回来“助阵”。

锅里留点底油，把焯好的鸭胗块倒进去。火开大，翻炒两分钟，表面微微焦黄最好。鸭胗炒到这个状态，口感脆嫩，吃着最爽。

现在加调料，料酒、盐、甜酒各来一点，提香去腥。炒匀后，酸辣椒下锅，之前炒香的葱姜蒜也一起加回来。酸辣椒是这道菜的灵魂，酸爽开胃，炒匀后香味扑鼻。

食材炒得差不多熟了，青椒红椒下锅，颜色鲜艳，看着就想吃。翻炒一分钟，食材全熟，味道也混在一起。别急着出锅，最后两分钟加点胡椒粉、生抽、蚝油，盐少放点，免得太咸。

炒匀后，尝一口，香菇的鲜、鸭胗的脆、酸辣椒的爽，完美融合。关火装盘，一盘色香味俱全的香菇酸辣鸭胗就搞定。端上桌，家人朋友抢着吃，盘子分分钟见底。

这道菜做起来不难，但有几个小技巧得记住。鸭胗一定要焯水，不然腥味重，口感差。调料别一股脑全加，按自己口味来，酸辣度可以调。香菇虽是配菜，但少放点，味道更出彩。

这菜还有个好处，百搭。不管是下饭还是下酒，都是一绝。忙碌一天，炒一盘酸辣鸭胗，配碗热米饭，幸福感直接拉满。朋友聚会端上来，也特别有面子。

最后问一句，你更喜欢酸辣口味的鸭胗，还是别的做法？试过这道菜后，啥感觉？欢迎留言说说，咱们一起聊聊美食经！