夏天胃口差？这5道凉拌菜超开胃！

夏天来了，饭桌上少不了几道凉拌菜，清爽开胃，还简单好做！今天咱们聊一道家常硬菜——红油猪耳，香辣爽口，吃一口就停不下来！这道菜不光好吃，还能摆出花样，端上桌绝对有面子。接下来，我带大家看看怎么把猪耳朵变成一道让人流口水的美味，再顺便聊几道其他凉拌菜，夏天吃这些，保准你胃口大开！

猪耳朵咋做才好吃？先得把原材料备齐。买两个新鲜猪耳朵，再抓一块五花肉，肥瘦相间那种最好。黄瓜也得准备两根，脆生生的才够味。调料别嫌多，葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐，一个都不能少。这些香料听起来复杂，其实超市一抓一大把，回家直接用，省心又省力。

猪耳朵和五花肉得先处理干净。冷水泡一泡，把脏东西去掉，这样卤出来才没怪味。泡好后，丢进锅里，加冷水没过食材。把八角、桂皮这些香料装进调料球，扔进去，再加点白酒去腥。白酒别多，一小勺就够，多了怕抢味。葱姜段也别忘了，提鲜效果一流。

锅开大火煮沸后，表面会浮出一层沫子。得赶紧撇干净，不然卤水浑浊，口感差。撇完沫，加点老抽上色，盖上盖子转小火，慢慢炖30分钟。这时候猪耳朵软硬刚好，八九分熟。别急着捞出来，再撒点盐，继续煮10分钟。关火后让它在卤水里泡一两个小时，味道才能彻底钻进肉里，香得不行！

卤好的猪耳朵得切得讲究。斜着切成细长片，越薄越入味。黄瓜也得刨成薄片，卷成一圈摆在盘子边上，中间放猪耳朵，造型好看又实用。蒜泥是灵魂，往中间一放，再浇上红彤彤的辣椒油，香味瞬间扑鼻。最后撒点茴香叶点缀，盘子立马高级起来。端上桌，朋友们一看就得夸你手艺好！

为啥加五花肉一起卤？五花肉的油脂能让卤水更香，猪耳朵单卤容易柴，搭上五花肉，口感更滑嫩。卤水别扔，捞出香料放冰箱冷冻，下次还能接着用，卤个鸡爪、豆干啥的，味道照样棒。省钱又省事，厨房老手都这么干。

凉拌菜不止猪耳朵，还有海蜇头也特别受欢迎。海蜇头买120克就够，洗干净后直接用。柠檬切片，蒜拍碎，青红辣椒切成菱形块，增色又提味。调料汁是关键，陈醋150克、生抽100克、糖100克、芝麻油和芥末各一点，搅拌均匀后把柠檬、蒜、辣椒泡进去。把这汁往海蜇头上一浇，再撒点芝麻，盘子端上来，清爽酸辣，夏天吃这个太舒服了！

海虹拌菠菜也是夏天的好搭档。菠菜500克，洗净去根，焯水后切段。海虹肉100克，剥好备用。蒜末和小米椒切碎，喜欢辣的可以多放点。调料简单，一勺半味极鲜、一勺醋、一点糖和盐，拌匀后直接倒进菠菜和海虹里。拌好后装盘，颜色鲜亮，味道鲜香，营养还均衡。

想吃点肉？麻辣鸡丝安排上！鸡胸肉300克，洗干净后放锅里，加料酒、葱姜煮15分钟。煮好放凉，用手撕成细条，口感比刀切好。调料汁得用心，味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻全放碗里搅匀。浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌一拌就能吃。辣得过瘾，香得流口水，夏天吃这个下饭一流！

鸭丝也能凉拌，味道不输鸡丝。鸭胸脯肉两块，煮的时候加姜片和黄酒，煮20分钟后泡凉。撕成细丝，撒上姜蒜末和干辣椒。热锅烧油，油热后直接浇上去，滋啦一声，香味炸开！再加点白糖、米醋、酱油、辣椒油，拌匀就行。鸭肉的嚼劲配上辣油的香，咬一口满嘴满足。

这些凉拌菜为啥这么受欢迎？夏天天热，胃口差，清爽的菜最能勾起食欲。红油猪耳、海蜇头、海虹菠菜、麻辣鸡丝、凉拌鸭丝，每道菜做法都不复杂，普通人家里都能做。关键是调料得足，辣椒油、蒜末、醋这些都是灵魂，缺一不可。做菜就像过日子，简单点，味道足，啥事都好办。

数据也来撑个场。2024年夏天，某外卖平台统计，凉拌菜订单量比去年涨了30%，红油猪耳和麻辣鸡丝稳坐前五。可见大家多爱这口！而且猪耳朵富含胶原蛋白，菠菜补铁，海蜇头低热量，营养杠杠的。既好吃又健康，谁能不爱呢？

说到这，凉拌菜的做法你学会了吗？每家每户都有自己的独门秘方，有人爱多放蒜，有人喜欢辣到飞起。你家做凉拌菜有啥绝招？欢迎留言分享，咱们一起把夏天吃得更爽！