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来源：微信公众号“消费钛度”（ID：xiaofeitaidu）作者：胡晓钰
“刀片风波”尚未平息，桃李面包又因短保产品一年不霉变而受到消费者的质疑。创办26年的桃李面包，曾靠对保质期的把控而起家：在口感生涩、添加剂多的长保面包流行的年代，桃李面包以保质期为3至7天的短保产品赢得了市场。面包不腐或许只是个“乌龙”，但桃李面包的业绩表现确实是其困扰多年的难题。在业内人士看来，竞争愈发激烈的市场环境，创新是桃李面包的必选项。
频爆“乌龙”？
“短保面包第一股”桃李面包日前常在舆论浪尖。日前，天津一名网友称去年3月买的一款保质期为7天的桃李面包，最近打开后不仅没有发霉长毛，还松软且完好，质疑其内含“科技与狠活”。
面对网友提出的“为何短保面包能一年不腐”的问题，桃李面包公司客服回应称，公司有严格的添加剂管控和溯源系统，不存在添加剂过量使用的情况。面包经过高温烘烤灭菌处理，如果保存得当，出现变质的可能性就比较小，但已经超出保质期的产品，即使未出现变质现象，但微生物含量较多，安全起见，并不建议食用。
在西南大学食品科学学院教授、博士生导师钟耕看来，面包不腐的现象不一定是质量问题：从配料来看，其使用的食品添加剂符合食品添加剂使用卫生标准，如果保存条件较好，如在低温、干燥又避光且密封的情况下，面包内部水分活度较低，就有可能出现不发霉的情况。另外，该面包添加了丙酸钙、脱氢乙酸钠等食品防腐保鲜剂，还有维生素C也能起到抗氧化的作用。
《消费钛度》关注到，因同样的问题，桃李面包曾经被消费者质疑多次。2021年山东淄博市民王女士相当地媒体反映，自己于2020年8月份买的桃李牌主食面包，在过期半年之后外观看不出任何霉变腐坏的情况，堪比“冻龄”。2018年，北方新报在《“桃李面包”过期7个月不霉变？》中提到，呼和浩特市民李先生途经托县碱池村时买了过期7个月的桃李面包，在外包装没有破损的情况下，肉眼看不到任何霉点和长毛的情况，质疑是否是防腐剂添加过量。
如果说面包不腐只是个频频发生的“乌龙”，但桃李面包日前还陷入了一场“刀片风波”：
有消费者称，在购买的桃李面包生产的金枪鱼三明治产品中发现一个2至3厘米生锈美工刀片。对此，桃李面包于2月20日回应并澄清，称已排除在生产过程中存在金属刀片的可能性，并已向当地公安部门报警并申请立案调查，相关结果会第一时间向社会公布。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，频频发生食安问题暴露出桃李面包的质量内控体系不够健全，在执行层面可能存在一些盲区或者存在员工培训不到位、监管不足等问题。
业绩难题
当下因“保质期”受质疑的面包大户，曾经靠对保质期的把控而起家。公开资料显示，1997年，沈阳市桃李食品有限公司成立。创始人吴志刚观察到当时市面上主要售卖的都是保质期在半年到一年的长保面包，产品口感生涩、添加剂多，远不如新鲜面包好。与此同时，售卖新鲜面包的面包店也不多，且价格较贵。于是，吴志刚结合了上述两者的优势，做出了保质期为3至7天的短保面包。
精耕细作数十年，桃李面包成了东北地区最大的新鲜面包生产商。在扩张的过程中，桃李面包采用了“中央工厂+批发”的经营模式，一方面，针对大型连锁商超、中心城市的中小超市、便利店终端等渠道进行直营，另一方面，通过经销商对外埠市场的便利店、县乡商店、小卖部进行分销。截至2015年中，该公司已在东北，华北、华东等 14个中心城市及周边地区建立起8万多个零售终端。2015年12月，桃李面包在上交所主板上市，被称为“短保面包第一股”。
业绩数字显示，2011年至2019年，桃李面包的营收实现实现近10年的连续增长，由11.96元至56.44亿元，复合增长率为21.4%。不过自上市之后，年营收增长率便开始下滑，2016年，其营收增长率为30%，2020年和2021年分别到了5.55%、6.24%。
在营收持续增长下，桃李面包的净利却始终难以突破10亿元大关，并且从2021年开始，其净利润为7.64亿元，同比下降13.51%，上市以来出现首次下滑。不久前，桃李面包发布了2022年业绩快报。业绩快报显示公司实现营收66.86亿元，同比增长5.54%；净利润为6.48亿元，同比下降15.11%。
在业内人士看来，桃李面包的业绩表现受制于成本，也与其扩张策略有关。营销策略专家沈博元表示，桃李面包利润水平下滑一方面是由于其上游的面粉、糖、稀奶油等原材料成本上涨以及公司管理费用提高所致；另一方面，则是由于桃李面包近几年向南方市场扩张，购置新设备等的开支较高。朱丹蓬认为，出身于东北的桃李面包向华中、华南市场扩张的战略本身并不够理性。
劲敌环伺
南下不易的桃李面包，面对的是竞争愈发激烈的市场环境。
公开资料显示，近年来，短保面包赛道内部的厮杀越来越激烈：随着“宾堡”、“山崎面包”等国外品牌陆续在中国设立生产基地，罗森和全家等便利店推出自有烘焙品牌，中国本土市场的味多美、达利、好利来、三只松鼠等品牌进入市场。2018年达利食品集团曾推出了短保面包品牌美焙辰，2021年收入超过10亿元。
在烘焙赛道，墨茉点心局、虎头局等新兴品牌迅速崛起。统计数据显示，我国烘焙食品行业投资活跃度逐年提升，2022年1至10月投融资事件数达12起，已公开金额达20.17亿元。
尽管如此，创办26年的桃李面包并不打算止步不前，仍持续在全国各地进行生产基地的建设。截至2022年上半年，桃李面包共有22个生产基地在投入使用，此外，还在沈阳、青岛、泉州、广西、长春与河南拥有6个在建基地。
2022年12月，佛山桃李面包公司还以4580万元竞得佛山市三水区一则6万平方米的地块，并计划在地块上建设华南烘焙食品中心项目。该项目将主要生产面包、蛋糕等烘焙食品，冷藏糕点、三明治、饭团等冷链食品，以及食堂配餐、盒饭等中央厨房食品。
2022年中报中，桃李面包表示，随着经济的持续发展和消费观念的不断升级，消费者正更多地关注面包的安全、营养、口感和功能等特性，行业未来将面临良好的发展机遇，因此，桃李面包需要把握契机，通过项目建设的实施扩大生产规模，一方面保持并扩大市场份额，另一方面通过扩大生产形成规模效应，有效降低成本，提高公司的利润水平。
不断加强新产品的开发和推广的桃李面包，似乎也有意当“网红”。2022年末，桃李面包推出新品“辣条面包”。据官方介绍，新品将辣条夹入面包，中间抹上蜂蜜芥末沙拉酱，口味“可辣可甜”。今年2月17日，一款香椰拿铁蛋糕上市。
有业内人士分析称，桃李面包能否自我纾困并赶上潮流仍有待观望，但创新是其必选项，无论是产品创新还是模式创新，甚至不排除其可以通过开设线下店等方式来打开思路。
