蜜雪冰城过期食材继续用,加盟扩张现隐忧

天天消费
2023-03-16 14:44:10
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此次两家南京门店被曝使用过期食材,也为蜜雪冰城的监管体系敲响了警钟。

3月15日,据新京报消息,记者在卧底蜜雪冰城位于南京的两家门店后发现,为了节约成本,前述门店频繁篡改食材保质期标签,使用过期食材;存在偷工减料问题,不严格按照配料表足量放料;用工不签劳动合同,不核验身份证,甚至连国家强制要求的餐饮从业人员健康证明也不需提供。

作为以加盟模式为主体的扩张品牌, 蜜雪冰城招股书显示,截至2022年一季度,该公司在全国共有 22276 家门店,其中 22229 家为加盟门店,加盟店面占比高达99.79%。蜜雪冰城的加盟模式也贡献了超 99%的收入与毛利。

在易观咨询消费行业分析师李欣怡看来,“蜜雪冰城的商业模式成功之处在于他们并非是依靠产品,即奶茶的销售盈利,而是依靠加盟模式,把一套成功的单店模式授权给他人经营,并且销售原材料获取利润。相比全直营连锁茶饮企业,它的经营成本低、能借助他人资源快速扩张,且规模做得更大以后,议价能力也高,可大幅度降低成本。”

但是,加盟模式并不是无懈可击的。首要问题,就是对加盟商难以控制。比如蜜雪冰城明确规定不能使用过期食材,加盟商的选择是更改食品有效期。蜜雪冰城招股书也披露了加盟模式下可能带来的食品安全风险:“报告期内,公司加盟门店数量快速增加,使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高”“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营,发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况,从而导致产品质量纠纷或食品安全事故,将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响”。

其次庞大的加盟门店数量,造成加盟的蜜雪冰城门店越来越难赚钱,因为门店区域密度大,对顾客进行了分流。

此次两家南京门店被曝使用过期食材,也为蜜雪冰城的监管体系敲响了警钟。

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责任编辑:李文超_XN042
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