3月15日，据新京报消息，记者在卧底蜜雪冰城位于南京的两家门店后发现，为了节约成本，前述门店频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材；存在偷工减料问题，不严格按照配料表足量放料；用工不签劳动合同，不核验身份证，甚至连国家强制要求的餐饮从业人员健康证明也不需提供。

作为以加盟模式为主体的扩张品牌， 蜜雪冰城招股书显示，截至2022年一季度，该公司在全国共有 22276 家门店，其中 22229 家为加盟门店，加盟店面占比高达99.79%。蜜雪冰城的加盟模式也贡献了超 99%的收入与毛利。

在易观咨询消费行业分析师李欣怡看来，“蜜雪冰城的商业模式成功之处在于他们并非是依靠产品，即奶茶的销售盈利，而是依靠加盟模式，把一套成功的单店模式授权给他人经营，并且销售原材料获取利润。相比全直营连锁茶饮企业，它的经营成本低、能借助他人资源快速扩张，且规模做得更大以后，议价能力也高，可大幅度降低成本。”

但是，加盟模式并不是无懈可击的。首要问题，就是对加盟商难以控制。比如蜜雪冰城明确规定不能使用过期食材，加盟商的选择是更改食品有效期。蜜雪冰城招股书也披露了加盟模式下可能带来的食品安全风险:“报告期内,公司加盟门店数量快速增加,使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高”“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营,发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况,从而导致产品质量纠纷或食品安全事故,将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响”。

其次庞大的加盟门店数量，造成加盟的蜜雪冰城门店越来越难赚钱，因为门店区域密度大，对顾客进行了分流。

此次两家南京门店被曝使用过期食材，也为蜜雪冰城的监管体系敲响了警钟。