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一个穿越的吃货:我太难了

如今,人们想吃些什么,无论甜的咸的、酸的辣的、中的西的,几乎没有什么是不能get的,然而在汉以前,能烹饪的蔬菜、能使用的佐料真是少得可怜。

来源: 溯源君OCC
发布时间:1月前 阅读量:9927 评论量:0 收藏量:0

本文转载自溯源君OCC ,作者刘冠男

一个幻想在中国古代建功立业的吃货,费劲千辛万苦穿越到了先秦。他饥肠辘辘,于是找了个店想先填饱肚子。

小二,来碗面条!

抱歉,这位客官,面条可是要到宋朝的款式才能定形呢,小店现在还没有。

什么破店!连碗面都没有,馒头包子总有吧,上一屉!

这位爷,也没有,这得等到蜀汉诸葛丞相伐孟获才有,抱歉了您呢……

啥!那你们不会只供应白米饭吧!

抱歉,咱这是关中,水稻啊,得过了长江才能种,咱这也没有……

得得得,茶水总有吧?

茶?那玩意儿得汉朝才有,哪怕到唐朝也是士大夫喝的,咱这儿也没有……

那你们这儿到底有什么?

粟米的窝窝饼,可以沾肉酱,烫白菜。

敢情你这开的是麻辣烫的店啊!

瞧您说的,辣椒到明代才引进呢,小店只有花椒,只麻不辣。

那就不能炒个青菜,非要开水烫?

那个铁锅得到宋后期才能大规模生产,现在主要都是煮……

…………

客官您还要什么?

……

客官您别走啊!

小吃货十分委屈,想象中的宏图大业还没一撇,挑拣的胃口都没办法满足。他想了想,决定先查查菜谱,要求不高,普通家常菜,看看哪个朝代能吃到,不行就换一个朝代穿,总之,再苦不能苦了肚子!

第一个,就红烧茄子吧,这菜虽然没肉,可比肉都香。

茄子最早的发源地在印度,传入中国的时间最晚在西汉末,是从印度传到了四川。

因为形体较大、利用率较高,人们比较注重研究吃它的方法,茄子在南北朝时成了各地皆宜的平民美食。

北魏贾思勰的《齐民要术》中记载:

缹(fǒu)茄子法:用(茄)子未成者,(茄)子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤碟去腥气。细切葱白,熬油令香,(紫)苏弥(研磨)好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。

从记中可知其做法精细。

隋炀帝对茄子特别偏爱,钦命为“昆仑紫瓜”。

好在葱姜原产于中国,硬生生扛起了汉以前给菜肴调味的重任了。但是,如果你想加点蒜,那得等到张骞出使西域归来后才有可能;你要是嗜辣想放点儿辣椒,那要等到明代才引入了,而且那还只是种着看的,想吃,清乾隆时期见喽。

不过,要烧出和现在油香四溢的红烧茄子一般的菜品,估计要更往后了,毕竟,古代早期榨油技术出油率低,茄子那么吸油,做一道也是心疼油啊。看看“油水、肥缺、膏腴之地、民脂民膏、春雨贵如油”这些词,就知道古代食用油的可贵了。

不!没有油的茄子是没有灵魂的!那要不换换,西红柿炒鸡蛋也行,酸酸甜甜,怎么做都好吃,也不需要太多调料,总不会吃不到了吧。

番茄炒蛋,再经典不过的国民流行菜,人人爱吃,全世界吸粉无数。它是什么时候开始出现的呢?到底是谁这么有才,发明了这样完美的搭配?

在中国,炒鸡蛋至少有两千年以上的历史。

西汉时期的《盐铁论》就提到,当时已经出现了“韭卵”一菜。后人推测,这道“韭卵”跟《礼记》中提到的“韭以卵”,就是两千年前的韭菜炒鸡蛋。

距今约1500年前,北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,清清楚楚地记载了当时炒鸡蛋的做法:

(将鸡蛋)打破,着铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,(以)麻油炒之。

《齐民要术》对这一道炒鸡蛋的评价是“甚香美”。

虽然炒鸡蛋拥有如此悠久的历史,但是这种鸡蛋烹饪法却无法真的普及。

一是因为用油,动物油脂在古代本来就难得,这类提炼的能做菜的荤油就更是稀罕了。西汉张骞通西域之后虽然带回了芝麻,但是芝麻油也不便宜。而且,当时炒菜还有一个技术难题没有解决,那就是适合老百姓使用的普及型铁锅特别是薄铁锅还没出现。《齐民要术》记载的那道炒鸡蛋要用铜铛来炒,当时的贩夫走卒可用不起。

再说说这道菜的另一位主角 “番茄”。番茄原产南美洲的秘鲁,大约是在明朝万历年间才传入中国。

明代农学家王象晋的栽培植物著作《群芳谱》(成书于1621年)记载了刚刚传入中国的番茄:

蕃柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,草本也,来自西番,故名。

但种“蕃柿”只是因为火红色的果实好看,并没有提到吃。

番茄在我国传播速度非常慢,和欧洲一样,刚传入时也被当作观赏植物。清朝光绪年间,各地文献对番茄的评价仍旧是“可玩不可食 ”。

直到20世纪初期,才开始作为蔬菜栽培食用,番茄炒蛋这道菜,历史也不过几十年。

如今,只会泡面的“煮饭废”,差不多也能做出一道番茄炒蛋。一个番邦柿子,不远万里来到中华,不仅扎根数百年,还成就了一道今日所谓国菜,可谓佳话。

(参见前期:请珍惜西红柿炒鸡蛋,它们历时两千年、跨越四万里才到了一起)

什么!才几十年的历史!那真是无论汉唐明清,都是吃不到了。

我还有最后的倔强!烤红薯总是哪儿都能吃到的吧?

红薯,原产热带美洲,红薯传入的时间,公认的记载是在16世纪末期,比较准确的时间是明朝万历二十一年(1582年)。红薯传入中国通过了多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。

《金薯传习录》记述:明朝万历二十一年五月下旬,福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯带到福州,从此传到大江南北。

在明朝万历十年(1582年),从当时的西班牙殖民地吕宋(今菲律宾)引进中国,由东莞人陈益从安南首先引入广东。万历二十一年(1593年)五月,福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国,试种后,“甫及四月,启土开掘,子母钩连,大者如臂,小者如拳”,福建巡抚金学曾大力推广。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式。

又据陈振龙六世孙陈世元及其子陈云,先后以甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州(山东省青岛、益都一带)、豫州(河南朱仙镇一带)各地,渐次在浙江各地传播,时为清乾隆二十年前后。

……所以,普及红薯也要到清朝了吗?!

中国是一个餐饮文化的大国,在讲究“吃”的国人的餐桌上,美味佳肴,数不胜数。

如今,人们想吃些什么,无论甜的咸的、酸的辣的、中的西的,几乎没有什么是不能get的,然而在汉以前,能烹饪的蔬菜、能使用的佐料真是少得可怜。

(参见前期:炒土豆丝极简史)

从西汉张骞出使西域带回西域蔬果、到盛唐民族融合吸收新的品种,再到明朝郑和下西洋和对外贸易的发展引入大量蔬果,随着中外交流的日益频繁,外来食物逐渐传入国内并在国内培育种植,我们的食谱才慢慢地丰富了起来。

小吃货自闭了,他决定再也不天马行空地幻想了,他要回家,好好吃妈妈做的饭。

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李蒙_C9GFJS
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